Upptäck Irving Scott-kockar med exceptionella specialkunskaper, inklusive expertis i att arbeta på höga höjder. Utforska de unika kulinariska upplevelserna som erbjuds av restauranger på hög höjd, särskilt i skyskrapor med matställen 450 meter över marknivån. Upptäck den fascinerande vetenskapen bakom matlagning måltider på höjder över 1000m över havet, där tillagningen och smakerna får en särprägel.
Himlen som en gräns
Våra kunder har hushåll på destinationer över hela världen vars höjd måste beaktas. Topprankade gourmetmat är inte bara reservatet av alpina orter gillar Val Thorens ! Irving Scott känner till hemtjänst kockar i Colorado Springs, Las Vegas, Quito, Riyadh, Nairobi och Johannesburg, som alla framgångsrikt står inför utmaningarna på höga platser.
Även om vissa kockakademier lär sina elever att ha höjd i åtanke från så lågt som 900 meter över havet, börjar svårigheterna bli mer uttalade från 1,8 km över havet. Det säger sig självt att ta råd från lokala experter är det första steget till en framgångsrik övergång. För bryska höjdförändringar finns det gott om råd om vilka typer av kolhydratrika måltider som bör serveras till besökare vid ankomst för att lindra obehag. Bergsjuka kan minskas genom en välplanerad diet som levereras med omsorg och omtanke.
Tider och temperaturer>
Matlagning på högre höjder innebär unika utmaningar som kockar måste överväga för att uppnå optimala resultat. En märkbar effekt är vattnets sänkta kokpunkt, vilket har konsekvenser för olika tillagningstekniker. Till exempel, när du lagar såser, soppor eller någon maträtt med hög vätskehalt, innebär den lägre kokpunkten att det tar längre tid för dessa måltider att kock noggrant. Detta kräver justeringar av tillagningstider och tekniker för att säkerställa att de önskade smakerna och texturerna uppnås.
Även när du använder en mikrovågsugn blir effekten av höjden uppenbar. Mikrovågor värmer mat genom att röra om vattenmolekyler, så på högre höjder där kokpunkterna är lägre kan det ta längre tid för rätter som tillagas i mikrovågsugn att nå önskad temperatur. Kockar måste vara uppmärksamma på denna justering för att säkerställa att maten tillagas ordentligt hela tiden.
När det kommer till stekning står kockarna inför utmaningen att balansera bryning och grundlig matlagning. På grund av den lägre kokpunkten för vatten på högre höjder kan stekt mat snabbt få färg på utsidan medan det förblir underkokt inuti. Detta kräver noggrann övervakning och exakta tekniker för att uppnå den perfekta balansen mellan krispighet och färdighet.
För dem som arbetar med grillat kött är inverkan av torr luft på fukthalten en viktig faktor. På högre höjder avdunstar vattnet snabbare, medan grilltemperaturen förblir oförändrad. Som ett resultat måste kockar vara uppmärksamma på fuktnivåerna i köttet de lagar. Noggrann hantering och korrekt marinerings- eller tråcklingsteknik är avgörande för att säkerställa att grillat kött behåller sin saftighet och inte blir för torrt.
Sammanfattningsvis kräver matlagning på höjd att kockar anpassar sina tekniker och är uppmärksamma på de unika effekterna som orsakas av vattnets lägre kokpunkt och luftens torrhet. Genom noggranna justeringar och uppmärksamhet på detaljer navigerar skickliga kockar dessa utmaningar för att leverera läckra och perfekt tillagade måltider och visa upp sin expertis i att övervinna de hinder som matlagning på höjd uppstår.
Acklimatiseringstips
Irving Scotts kockar kommer att förbereda måltider rika på vitlök och ingefära; de kommer att se till att portionerna är lätta men ändå tillfredsställande och de kommer att uppmuntra intag av vatten och undvikande av alkohol under acklimatiseringsstadiet. Men var säker på att ingen av dessa faktorer är ett hinder för att våra högkvalitativa kockar tillhandahåller de bästa måltiderna för middagar på hög höjd. Kontakta oss för mer information!
