Scopri gli chef di Irving Scott con eccezionali competenze specialistiche, tra cui la competenza nel lavorare ad altitudini elevate. Esplora le esperienze culinarie uniche offerte dai ristoranti ad alta quota, in particolare nelle destinazioni dei grattacieli con opzioni di ristorazione a 450 m sopra il livello del suolo. Scopri l'affascinante scienza dietro cucina pasti ad altitudini superiori ai 1000 metri sul livello del mare, dove la preparazione e i sapori assumono un carattere distintivo.

Il cielo come limite

I nostri clienti hanno famiglie in destinazioni sparse in tutto il mondo, la cui altitudine deve essere presa in considerazione. La cucina gourmet di alto livello non è solo una prerogativa di resort alpini come Val Thorens ! Irving Scott sa di servizio domestico chef di Colorado Springs, Las Vegas, Quito, Riyadh, Nairobi e Johannesburg, tutti capaci di affrontare con successo le sfide delle location elevate.

Sebbene alcune accademie di chef insegnino ai loro studenti a tenere a mente l'altitudine a partire da 900 m sopra il livello del mare, le difficoltà iniziano a farsi più evidenti a partire da 1,8 km sopra il livello del mare. Inutile dire che chiedere consiglio agli esperti locali è il primo passo per qualsiasi transizione di successo. Per bruschi cambiamenti di altitudine, abbondano i consigli su quali tipi di pasti ricchi di carboidrati dovrebbero essere serviti ai visitatori all'arrivo per alleviare il disagio. Il mal di montagna può essere alleviato da una dieta ben pianificata e somministrata con cura e considerazione.

Tempi e temperature>

Cucinare ad altitudini più elevate presenta sfide uniche che gli chef devono considerare per ottenere risultati ottimali. Un effetto evidente è il punto di ebollizione ridotto dell'acqua, che ha implicazioni per varie tecniche di cottura. Ad esempio, quando si preparano salse, zuppe o qualsiasi piatto con un alto contenuto di liquidi, il punto di ebollizione più basso significa che ci vuole più tempo perché questi pasti cucinare accuratamente. Ciò richiede aggiustamenti nei tempi e nelle tecniche di cottura per garantire che vengano ottenuti i sapori e le consistenze desiderati.

Anche quando si usa un microonde, l'impatto dell'altitudine diventa evidente. I microonde riscaldano il cibo agitando le molecole d'acqua, quindi ad altitudini più elevate, dove i punti di ebollizione sono più bassi, potrebbe essere necessario più tempo affinché i piatti cucinati nel microonde raggiungano la temperatura desiderata. Gli chef devono essere consapevoli di questa regolazione per garantire che il cibo sia cotto correttamente in tutto.

Quando si tratta di friggere, gli chef affrontano la sfida di bilanciare la doratura e la cottura completa. A causa del punto di ebollizione più basso dell'acqua ad altitudini più elevate, il cibo fritto può dorare rapidamente all'esterno, rimanendo poco cotto all'interno. Ciò richiede un attento monitoraggio e tecniche precise per ottenere il perfetto equilibrio tra croccantezza e cottura.

Per chi lavora con le carni alla griglia, l'impatto dell'aria secca sul contenuto di umidità è una considerazione significativa. Ad altitudini più elevate, l'acqua evapora più rapidamente, mentre la temperatura della griglia rimane invariata. Di conseguenza, gli chef devono prestare molta attenzione ai livelli di umidità nelle carni che stanno cucinando. Una manipolazione attenta e tecniche di marinatura o irrorazione appropriate sono essenziali per garantire che le carni alla griglia mantengano la loro succosità e non diventino eccessivamente secche.

In sintesi, cucinare in alta quota richiede che gli chef adattino le loro tecniche e siano consapevoli degli effetti unici causati dal punto di ebollizione più basso dell'acqua e dalla secchezza dell'aria. Attraverso attente regolazioni e attenzione ai dettagli, gli chef esperti affrontano queste sfide per offrire pasti deliziosi e cucinati alla perfezione, dimostrando la loro competenza nel superare gli ostacoli presentati dalla cucina in alta quota.

Consigli per l'acclimatamento

Gli chef di Irving Scott prepareranno pasti ricchi di aglio e zenzero; si assicureranno che le porzioni siano leggere ma soddisfacenti e incoraggeranno l'assunzione di acqua e l'evitamento dell'alcol durante la fase di acclimatamento. Ma state certi che nessuno di questi fattori è un impedimento ai nostri chef di alta qualità nel fornire i migliori pasti per le cene ad alta quota. Contattateci per maggiori dettagli!