
Gesundes, aufregendes Kochen in großen Höhen
Entdecken Sie die Köche von Irving Scott mit ihren außergewöhnlichen Spezialkenntnissen, darunter auch die Erfahrung mit der Arbeit in großen Höhen. Entdecken Sie die einzigartigen kulinarischen Erlebnisse, die Restaurants in großen Höhen bieten, insbesondere in Hochhaus-Restaurants mit Speisemöglichkeiten in 450 m Höhe. Entdecken Sie die faszinierende Wissenschaft hinter Kochen Mahlzeiten in Höhen über 1.000 m über dem Meeresspiegel, wo die Zubereitung und die Aromen einen unverwechselbaren Charakter annehmen.
Der Himmel als Grenze
Unsere Kunden haben Haushalte in Reisezielen auf der ganzen Welt, deren Höhenlage berücksichtigt werden muss. Erstklassige Gourmetküche ist nicht nur alpinen Resorts vorbehalten wie Val Thorens ! Irving Scott kennt Haushaltshilfe Köche in Colorado Springs, Las Vegas, Quito, Riad, Nairobi und Johannesburg, die sich allesamt den Herausforderungen gehobener Lagen erfolgreich stellen.
Obwohl einige Kochakademien ihren Schülern beibringen, die Höhe bereits ab 900 m über dem Meeresspiegel zu berücksichtigen, werden die Schwierigkeiten ab 1,8 km über dem Meeresspiegel größer. Es versteht sich von selbst, dass der erste Schritt zu einer erfolgreichen Umstellung darin besteht, sich von lokalen Experten beraten zu lassen. Für abrupte Höhenwechsel gibt es zahlreiche Ratschläge, welche Arten von kohlenhydratreichen Mahlzeiten den Besuchern bei ihrer Ankunft serviert werden sollten, um die Beschwerden zu lindern. Die Höhenkrankheit kann durch eine gut geplante, mit Sorgfalt und Bedacht durchgeführte Ernährung gelindert werden.
Zeiten und Temperaturen>
Das Kochen in größeren Höhen stellt besondere Herausforderungen dar, die Köche berücksichtigen müssen, um optimale Ergebnisse zu erzielen. Ein spürbarer Effekt ist der niedrigere Siedepunkt von Wasser, der Auswirkungen auf verschiedene Kochtechniken hat. Bei der Zubereitung von Soßen, Suppen oder anderen Gerichten mit hohem Flüssigkeitsgehalt beispielsweise bedeutet der niedrigere Siedepunkt, dass es länger dauert, bis diese Mahlzeiten fertig sind. kochen gründlich. Dies erfordert Anpassungen der Kochzeiten und -techniken, um sicherzustellen, dass die gewünschten Aromen und Texturen erreicht werden.
Auch bei der Verwendung einer Mikrowelle wird der Einfluss der Höhe deutlich. Mikrowellen erhitzen Lebensmittel, indem sie Wassermoleküle in Bewegung versetzen. In höheren Lagen, wo die Siedepunkte niedriger sind, kann es daher länger dauern, bis in der Mikrowelle zubereitete Gerichte die gewünschte Temperatur erreichen. Köche müssen diese Anpassung beachten, um sicherzustellen, dass die Speisen vollständig durchgegart werden.
Beim Frittieren stehen Köche vor der Herausforderung, ein Gleichgewicht zwischen Bräunen und gründlichem Garen zu finden. Da der Siedepunkt von Wasser in höheren Lagen niedriger ist, kann frittiertes Essen außen schnell braun werden, innen aber nicht gar werden. Dies erfordert sorgfältige Überwachung und präzise Techniken, um das perfekte Gleichgewicht zwischen Knusprigkeit und Gargrad zu erreichen.
Wer mit Grillfleisch arbeitet, muss die Auswirkungen trockener Luft auf den Feuchtigkeitsgehalt berücksichtigen. In höheren Lagen verdunstet Wasser schneller, während die Grilltemperatur unverändert bleibt. Daher müssen Köche den Feuchtigkeitsgehalt des Fleisches, das sie zubereiten, genau im Auge behalten. Sorgfältiger Umgang und die richtigen Marinierungs- oder Begießtechniken sind unerlässlich, um sicherzustellen, dass das Grillfleisch seine Saftigkeit behält und nicht zu trocken wird.
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass Köche beim Kochen in großen Höhen ihre Techniken anpassen und die besonderen Auswirkungen des niedrigeren Siedepunkts des Wassers und der Trockenheit der Luft berücksichtigen müssen. Durch sorgfältige Anpassungen und Liebe zum Detail meistern erfahrene Köche diese Herausforderungen und liefern köstliche und perfekt zubereitete Mahlzeiten. Dabei beweisen sie ihr Können bei der Überwindung der Hindernisse, die das Kochen in großen Höhen mit sich bringt.
Tipps zur Akklimatisierung
Die Köche von Irving Scott bereiten Mahlzeiten mit viel Knoblauch und Ingwer zu. Sie sorgen dafür, dass die Portionen leicht und dennoch sättigend sind, und sie ermutigen Sie, während der Akklimatisierungsphase viel Wasser zu trinken und auf Alkohol zu verzichten. Aber seien Sie versichert, dass keiner dieser Faktoren ein Hindernis für unsere erstklassigen Köche darstellt, die Ihnen die besten Mahlzeiten für die Höhenküche bieten. Kontaktieren Sie uns für weitere Einzelheiten!