اكتشف طهاة إيرفينج سكوت ذوي المهارات المتخصصة الاستثنائية، بما في ذلك الخبرة في العمل على ارتفاعات عالية. استكشف التجارب الطهوية الفريدة التي تقدمها المطاعم على ارتفاعات عالية، وخاصة في وجهات ناطحات السحاب التي توفر خيارات تناول الطعام على ارتفاع 450 مترًا فوق مستوى سطح الأرض. اكتشف العلم الرائع وراء طبخ وجبات الطعام على ارتفاعات تزيد عن 1000 متر فوق مستوى سطح البحر، حيث تكتسب طريقة التحضير والنكهات طابعًا مميزًا.

السماء كحدود

لدى عملائنا أسر في وجهات في جميع أنحاء العالم والتي يجب أخذ ارتفاعها في الاعتبار. لا يقتصر المطبخ الذواقة رفيع المستوى على المنتجعات الجبلية مثل فال تورينس ! إيرفينج سكوت يعرف الخدمة المنزلية وقد نجح الطهاة في كولورادو سبرينجز، ولاس فيغاس، وكيتو، والرياض، ونيروبي، وجوهانسبرغ، في مواجهة تحديات المواقع المرتفعة بنجاح.

ورغم أن بعض أكاديميات الطهاة تعلم طلابها ضرورة مراعاة الارتفاع من ارتفاعات منخفضة تصل إلى 900 متر فوق مستوى سطح البحر، فإن الصعوبات تبدأ في الظهور بشكل أكثر وضوحاً من ارتفاعات تصل إلى 1.8 كيلومتر فوق مستوى سطح البحر. وغني عن القول إن أخذ المشورة من الخبراء المحليين هو الخطوة الأولى نحو أي انتقال ناجح. ففي حالة التغيرات المفاجئة في الارتفاع، تكثر النصائح حول أنواع الوجبات الغنية بالكربوهيدرات التي ينبغي تقديمها للزوار عند وصولهم لتخفيف الانزعاج. ويمكن التخفيف من دوار المرتفعات باتباع نظام غذائي مخطط له جيداً مع مراعاة كل التفاصيل.

التوقيتات ودرجات الحرارة>

إن الطهي على ارتفاعات أعلى يمثل تحديات فريدة يجب على الطهاة مراعاتها من أجل تحقيق نتائج مثالية. ومن بين التأثيرات الملحوظة انخفاض نقطة غليان الماء، وهو ما يؤثر على تقنيات الطهي المختلفة. على سبيل المثال، عند تحضير الصلصات أو الحساء أو أي طبق يحتوي على نسبة عالية من السوائل، فإن انخفاض نقطة الغليان يعني أن هذه الوجبات تستغرق وقتًا أطول حتى تنضج. يطبخ يتطلب هذا إجراء تعديلات في أوقات الطهي والتقنيات لضمان تحقيق النكهات والملمس المرغوب فيه.

حتى عند استخدام الميكروويف، يصبح تأثير الارتفاع واضحًا. تعمل الميكروويف على تسخين الطعام عن طريق تحريك جزيئات الماء، لذا في الارتفاعات العالية حيث تكون نقاط الغليان أقل، قد يستغرق الأمر وقتًا أطول للأطباق المطبوخة في الميكروويف للوصول إلى درجة الحرارة المطلوبة. يجب على الطهاة أن يضعوا هذا التعديل في الاعتبار لضمان طهي الطعام بشكل صحيح طوال الوقت.

عندما يتعلق الأمر بالقلي، يواجه الطهاة تحديًا يتمثل في تحقيق التوازن بين التحمير والطهي الكامل. نظرًا لانخفاض نقطة غليان الماء في المناطق المرتفعة، فقد يتحول لون الأطعمة المقلية إلى البني بسرعة بينما تظل غير مطبوخة جيدًا من الداخل. وهذا يتطلب مراقبة دقيقة وتقنيات دقيقة لتحقيق التوازن المثالي بين القرمشة والنضج.

بالنسبة لأولئك الذين يعملون مع اللحوم المشوية، فإن تأثير الهواء الجاف على محتوى الرطوبة يشكل اعتبارًا مهمًا. ففي المرتفعات العالية، يتبخر الماء بسرعة أكبر، بينما تظل درجة حرارة الشواية دون تغيير. ونتيجة لذلك، يحتاج الطهاة إلى الانتباه عن كثب إلى مستويات الرطوبة في اللحوم التي يطبخونها. تعد المناولة الدقيقة وتقنيات التتبيل أو الدهن المناسبة ضرورية لضمان احتفاظ اللحوم المشوية بعصارتها وعدم جفافها بشكل مفرط.

باختصار، يتطلب الطهي في المرتفعات من الطهاة تكييف تقنياتهم والانتباه إلى التأثيرات الفريدة الناجمة عن انخفاض نقطة غليان الماء وجفاف الهواء. ومن خلال التعديلات الدقيقة والاهتمام بالتفاصيل، يتغلب الطهاة المهرة على هذه التحديات لتقديم وجبات لذيذة ومطبوخة بشكل مثالي، مما يُظهِر خبرتهم في التغلب على العقبات التي يفرضها الطهي في المرتفعات.

نصائح للتأقلم

سيقوم طهاة إيرفينج سكوت بإعداد وجبات غنية بالثوم والزنجبيل؛ وسيحرصون على أن تكون الوجبات خفيفة ومشبعة في نفس الوقت، كما سيشجعون على تناول الماء وتجنب الكحول أثناء مرحلة التأقلم. ولكن كن مطمئنًا أن أيًا من هذه العوامل لا يشكل عائقًا أمام طهاتنا ذوي الجودة العالية لتقديم أفضل الوجبات لتناول الطعام في المرتفعات. اتصل بنا لمزيد من التفاصيل!