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una cadena montañosa se refleja en el agua

Cocina saludable y estimulante en altura

Descubra a los chefs de Irving Scott con habilidades especializadas excepcionales, incluida la experiencia en el trabajo a gran altura. Explore las experiencias culinarias únicas que ofrecen los restaurantes de gran altitud, particularmente en destinos de rascacielos con opciones gastronómicas a 450 m sobre el nivel del suelo. Descubra la fascinante ciencia detrás cocinando comidas a altitudes superiores a los 1000 m sobre el nivel del mar, donde la preparación y los sabores adquieren un carácter distintivo.

El cielo como límite

Nuestros clientes tienen hogares en destinos de todo el mundo cuya altitud debe tenerse en cuenta. La cocina gourmet de primer nivel no es sólo reserva de estaciones alpinas como Val Thorens ! Irving Scott sabe de servicio domestico chefs en Colorado Springs, Las Vegas, Quito, Riyadh, Nairobi y Johannesburgo, todos enfrentando con éxito los desafíos de las ubicaciones elevadas.

Aunque algunas academias de chef enseñan a sus alumnos a tener en cuenta la altitud a partir de 900 metros sobre el nivel del mar, las dificultades empiezan a ser más pronunciadas a partir de 1,8 kilómetros sobre el nivel del mar. No hace falta decir que recibir asesoramiento de expertos locales es el primer paso para cualquier transición exitosa. Para cambios bruscos de altitud, abundan los consejos sobre qué tipos de comidas ricas en carbohidratos se deben servir a los visitantes a su llegada para aliviar el malestar. El mal de montaña se puede reducir con una dieta bien planificada y realizada con cuidado y consideración.

Horarios y temperaturas>

Cocinar a mayor altitud presenta desafíos únicos que los chefs deben considerar para lograr resultados óptimos. Un efecto notable es el punto de ebullición reducido del agua, lo que tiene implicaciones para diversas técnicas de cocción. Por ejemplo, al preparar salsas, sopas o cualquier plato con un alto contenido líquido, el punto de ebullición más bajo significa que estas comidas tardan más en hervir. cocinar minuciosamente. Esto requiere ajustes en los tiempos y técnicas de cocción para garantizar que se logren los sabores y texturas deseados.

Incluso cuando se utiliza un microondas, el impacto de la altitud se hace evidente. Los microondas calientan los alimentos agitando las moléculas de agua, por lo que a mayores altitudes donde los puntos de ebullición son más bajos, es posible que se requiera más tiempo para que los platos cocinados en el microondas alcancen la temperatura deseada. Los chefs deben tener en cuenta este ajuste para garantizar que los alimentos se cocinen correctamente.

Cuando se trata de freír, los chefs enfrentan el desafío de equilibrar el dorado y la cocción completa. Debido al punto de ebullición más bajo del agua en altitudes más altas, los alimentos fritos pueden dorarse rápidamente por fuera y quedar poco cocidos por dentro. Esto requiere un seguimiento cuidadoso y técnicas precisas para lograr el equilibrio perfecto entre lo crujiente y lo cocido.

Para quienes trabajan con carnes a la parrilla, el impacto del aire seco en el contenido de humedad es una consideración importante. A mayor altitud, el agua se evapora más rápidamente, mientras que la temperatura de la parrilla permanece sin cambios. Como resultado, los chefs deben prestar mucha atención a los niveles de humedad de las carnes que cocinan. El manejo cuidadoso y las técnicas adecuadas de marinado o rociado son esenciales para garantizar que las carnes asadas conserven su jugosidad y no se sequen demasiado.

En resumen, cocinar en altura requiere que los chefs adapten sus técnicas y sean conscientes de los efectos únicos causados por el menor punto de ebullición del agua y la sequedad del aire. A través de ajustes cuidadosos y atención al detalle, chefs expertos superan estos desafíos para ofrecer comidas deliciosas y perfectamente cocinadas, mostrando su experiencia en superar los obstáculos que presenta cocinar en altitud.

Consejos de aclimatación

Los chefs de Irving Scott prepararán comidas ricas en ajo y jengibre; se asegurarán de que las porciones sean ligeras pero saciantes y fomentarán la ingesta de agua y evitar el alcohol durante la etapa de aclimatación. Pero tenga la seguridad de que ninguno de estos factores es un impedimento para que nuestros chefs de alta calidad brinden las mejores comidas para cenas a gran altura. ¡Contactenos para mas detalles!

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